PASTEL DE CHOCOLATE BLANCO

Este pastel lo preparé para el cumpleaños de mi madre que fue el 2 de Mayo.  Lo tenía visto en un libro que me trajeron los Reyes y que es muy bueno. A parte de ser un libro precioso por el diseño tiene unas recetas seductoras y sorprendentes por su aspecto, una selección de recetas de chocolate de lujo. Una auténtica tentación. El libro se llama "Chocolate" de Julie Andrieu. Poco a poco seguiré probando, porque es difícil elegir entre tanta variedad y todas tan apetecibles.

INGREDIENTES:

-250 gr. de mantequilla

-180 gr. de chocolate blanco

-330 gr. de azúcar

-180 ml. de leche

-300 gr. de harina

-100 gr. de coco rallado (este ingrediente lo añadí por mi cuenta)

-1 cucharadita de levadura

-1/2 cucharadita de extracto de vainilla líquida

-2 huevos

PARA BAÑAR EL PASTEL:

-150 ml. de nata líquida

-300 gr. de chocolate blanco troceado (yo lo cambié por chocolate con leche)

Precalentar el horno a 180ºC. Untar con mantequilla un molde de bordes altos.

Poner la mantequilla, el chocolate blanco troceado, el azúcar y la leche en una cacerola grande. Derretir a fuego lento removiendo con regularidad y dejar reposar 15 minutos antes de incorporar la harina, la levadura, el coco (opcional), el extracto de vainilla y los huevos ligeramente batidos. 

Verter la preparación en el molde y hornear. Dejar cocer 1 hora 15 minutos apróx. Ir pinchando con el palillo hasta que salga limpio para comprobar. Si se empieza a dorar demasiado cubrir con papel de aluminio.

Dejar enfriar sin demoldar sobre una rejilla.

Mientras, preparar el baño del chocolate. Para ello, calentar la nata líquida en una cacerola hasta que rompa a hervir y verter en un recipiente que contenga el chocolate blanco (en mi caso con leche) troceado. Mezclar con una espátula. 

Desmoldar el pastel en un plato, cubrir con el baño de chocolate extendiéndolo bien y decorar con virutas de chocolate. Para las virutas, sacar de la nevera 3 tabletas de los tres chocolates (blanco, negro y con leche) y rascar el borde con un pelador encima de una tabla de cocina. Para que las virutas no se rompan, utilizar el extremo de una espátula para manipularlas. Se reservan en la nevera hasta decorar. 

Yo para decorar utilicé unas bolitas que tenía compradas también de tres chocolates. 

  

Resultó un bizcocho exquisito, el toque del coco fue muy acertado. Queda doradito, muy jugoso por dentro... la verdad estaba buenísimo. Lo recomiendo, además es fácil y rápido de preparar. 

PLUM-CAKE... y de vuelta!!!

¡Hola a todos...! Por fin de nuevo por aquí, después de este larguísimo paréntesis vuelvo a retomar mi blog que lo he tenido totalmente abandonado... lo tenía sobre mi conciencia... pero por las circunstancias cuando me he dado cuenta habían pasado unos pocos de meses ¡¡¡ y no había publicado nada!!!.... 

Voy a empezar con un Plum-Cake, hace mucho tiempo que quería hacerlo y como tenía fruta confitada en perfecto estado pero desde Navidad... he decidido hacerlo y comenzar de nuevo con muchas ganas... Ha quedado espectacular, con un saborcito a mantequilla rico rico y con la fruta... buenísimo... la próxima vez le añadiré algo más de fruta, que os aconsejo sea de calidad, porque es un toque importante. De pequeña la fruta confitada no me gustaba, las cosas de los niños, pero ahora... ufff no puedo decir lo mismo. 

INGREDIENTES

-225 gr. de harina de repostería

-225 gr. de azúcar

-225 gr. de mantequilla

-4 huevos (temperatura ambiente)

-1 copita de ron o coñac 

-80 gr. de pasas sultanas

-80 gr. de guindas deshidratadas

-200 gr. de frutas confitadas

-1 cucharadita de levadura en polvo

-sal

Poner las pasas y las guindas deshidratadas a remojar en el ron, que queden cubiertas. Yo puse unas pasas sultanas muy muy pequeñitas que encontré, estupendas. Mientras, picar las frutas confitadas a trocitos, calabaza de colores y, en mayor cantidad, naranja y limón que me encanta.

Batir la mantequilla. Añadir el azúcar y seguir batiendo enérgicamente hasta que blanquee. Batir los huevos uno a uno e ir añadiéndolos a la mantequilla. Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente para que liguen bien. Se bate todo muy bien. Echar la harina tamizada junto con la levadura y mezclar. Añadir una pizca de sal.

Escurrir bien las pasas y las guindas, enharinarlas (pasar por harina para que al hornear la fruta no se vaya al fondo). Añadirlas a la masa junto con el ron de la maceración y mezclar.

Se vierte la masa en un molde grande de plum-cake y se mete en horno precalentado a 180ºC unos 45 minutos apróx. Yo use un molde de silicona grande, y aún así me quedó un poco de masa que lo eché en un molde pequeñito de plum-cake que tengo, quedó genial. Para saber si está hecho por dentro, haremos la prueba pinchando por el centro con un palillo hasta que salga limpio. Si se dora demasiado, cubrir con papel de aluminio para que no se queme.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. La verdad queda espectacular, y durante la cocción un olor... ummm....impresionante...os lo recomiendo.


¡¡Feliz día de la madre!!!.... ¡¡ Mamá TE QUIERO...!! y recuerdo muy especial a mi segunda madre, mi abuela, que nació un día tan bonito como hoy, 1 de Mayo día de la Madre, hasta eso hizo especial.

SOBAOS DE LA VEGA DEL PAS

Tenía unas ganas de probarlos... era una de las recetas pendientes, y me ha encantado. Me hubiera gustado tener los moldes individuales para los sobaos y como no los encontré lo hice como un bizcocho en un molde rectangular y luego lo corté en cuadrados grandes.

El sobao es un producto típico de la región de Cantabria y aunque su aspecto pueda recordar al de una magdalena o un pedazo de bizcocho su sabor es distinto. Se aprecia un delicioso sabor a mantequilla que es a su vez el ingrediente clave para la elaboración de este tradicional postre de la cultura pasiega.

Lo repito seguro, porque es fácil, rápido y exquisito... Cuando está en el horno... uff un olor delicioso... Son tiernos y jugosos. Para un desayuno, merienda o hasta una cena... con un vaso de leche, ¿quien dice que no? Hasta acompañándolos de un oloroso dulce Pedro Ximénez... Aquí os lo dejo.

INGREDIENTES

-250 gr. de mantequilla de buena calidad

-250 gr. de harina de repostería

-250 gr. de azúcar

-1 sobre de levadura

-1/2 copita de ron o anís (yo le puse ron)

-3 huevos

-1 cucharadita de sal

-cáscara de 1 limón rallada

Se deja la mantequilla a temperatura ambiente para que quede con textura de pomada, se coloca en un cuenco y se mezcla con el azúcar. Se baten los huevos y se agregan a la mantequilla con el ron, la punta de sal y la ralladura de limón.

En otro recipiente mezclar la harina con la levadura y, cuando esté bien incorporada, se añade a la mezcla de mantequilla. Se sigue trabajando hasta obtener una masa fina y homogénea. Se vierte sobre una fuente de horno untada previamente con mantequilla. Si tenéis los típicos moldes de papel de cera llenarlos hasta la mitad, para que el sobao tenga espacio para subir. 

Se precalienta el horno y se cuecen los sobaos a 180º durante unos 15 minutos. Cuando estén dorados, se retiran y se dejan enfriar. 

DACQUOISES DE CHOCOLATE y... ¡200 SEGUIDORES!

Que alegría ya 200 seguidores... uff que ilusión, gracias a todos por los comentarios, me encanta poder compartir y disfrutar tantas cosas ricas y sobre todo aprender de vuestras recetas y experiencias... Conoceros, aunque no sea personalmente, ha sido un lujo y una gran experiencia... esto es un mundo realmente apasionante, y entre todos lo hacéis grande... ¡¡Gracias!!


Para celebrarlo, os dejo estas Dacquoises de chocolate. Esta receta se parece bastante a la de los macarrones, pero al utilizar avellanas en lugar de almendras cambia por completo su sabor y su textura. La verdad a mí personalmente me sorprendió... me encantó. Para mi gusto una exquisitez, y si pruebas una... estás perdido... La encontré en un libro precioso llamado "los aromas del chocolate" y se pueden degustar al natural o rellenas de ganache. 


INGREDIENTES
- 130 gr. de avellanas molidas
- 150 gr. de azúcar glas + 50 gr. más tamizado
- 30 gr. de cacao amargo en polvo tamizado
- 4 claras de huevo
- 50 gr. de avellanas troceadas


Mezclar muy bien las avellanas molidas, los 150 gr. de azúcar glas y el cacao amargo en un bol. (Si se quiere se puede poner en el recipiente de la picadora o robot para que quede muy fino).
Precalentar el horno a 165º y recubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado. 
Batir las claras a punto de nieve muy muy firme y luego añadir los 50 gr. de azúcar glas. Batir un minuto más. Añadir la mezcla de avellanas, azúcar y cacao. Remover con movimientos envolventes.
Poner la masa en la manga sin utilizar boquilla y forme montoncitos espaciándolos un poco, como gotas grandes redonditas de unos 4 cm. de diámetro y teniendo en cuenta que se expandirán. Si no tenéis manga hacerlo con una cuchara cogiendo un poco de la masa. Espolvorear con las avellanas troceadas y azúcar glas. Hornear unos 20-25 min. (hasta que estén secos) pero nunca debemos esperar a que lleguen a tostarse.
Dejar enfriar y desprender con mucho cuidado del papel. 
Una vez fríos si queréis también lo podéis rellenar de ganache al gusto pero así están exquisitos. 

MILHOJAS DE ROQUEFORT

Esta receta para mí es muy especial. Es sencilla y fácil de preparar y el resultado es exquisito. Me encanta el roquefort y con el hojaldre es una combinación estupenda. El toque del azúcar glass le va perfecto, y para los que nos gusta dulce-salado es una auténtica delicia. Es un aperitivo genial para una comida, incluso para una merienda. Lo ideal es presentarlo en la mesa previamente cortado en cuadraditos fácil de coger con la mano y llevar a la boca... Os aseguro que sorprenderá a todos... 

Yo la he preparado con dos capas de hojaldre y queda un bocado perfecto, pero si os gusta más alta podéis prepararla con tres capas.

INGREDIENTES

-1 plancha de hojaldre

-60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

-60 gr. de queso Philadelphia

-125 gr. de queso roquefort

-azúcar glass

Mezclar bien el roquefort con la mantequilla con un tenedor hasta crear una crema homogénea. Añadimos el Philadelphia y batimos. Las cantidades se pueden variar al gusto, más o menos fuerte de sabor del roquefort.

Extender la plancha de hojaldre en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado (de horno) y pincharla bastante con un tenedor por toda la superficie sin dejar espacios para que hornee de forma pareja y que no suba mucho. Hornear en horno precalentado a 180º hasta que esté doradito, unos 15-20 min. aprox. Sacar del horno y dejar enfriar completamente.

Una vez frío el hojaldre, cortar la plancha por la mitad en dos partes iguales (cuadradas o rectangulares). Yo corto el hojaldre muy bien con un cuchillo de sierra, despacito y teniendo mucho cuidado. 

Se unta generosamente una de las partes con la crema de roquefort, poner encima la otra capa de hojaldre y untar de nuevo con la crema, esta vez una capa finita. 

Para terminar, espolvorear bastante azúcar glass por toda la superficie sobre el roquefort. Esto se debe hacer a última hora porque la crema puede absorber el azúcar. Existe azúcar glass anti humedad pero es muy difícil encontrarla, así se evitaría ese problema.

Está de muerte...

MUFFINS DE COCO Y DULCE DE LECHE

Que ganas tenía de hacer unos muffins... Busqué varias recetas hasta que encontré una que me gustó mucho porque tiene coco y leche de coco, y el coco me encanta... Lo de llevar leche de coco me pareció muy curioso y le hice una pequeña variación poniéndole dulce de leche que también me encanta, además chocolate blanco. Pensé una buena combinación. Creo que el dulce de leche al coco le va de maravilla, y la verdad, el resultado fue estupendo. 

Con las cantidades que pongo me salieron 12 muffins y llevé al trabajo y bueno, volaron... Quedaron tan jugosos y con la sorpresa del dulce de leche en el interior... Os los recomiendo.

INGREDIENTES

-100 gr. de coco rallado

-125 ml. de leche de coco

-250 gr. de harina con levadura incorporada (Bizcochona)

-1 cucharadita de levadura en polvo

-1 cucharadita de bicarbonato sódico

-100 gr. de azúcar blanca

-100 gr. de pepitas de chocolate blanco

-100 gr. de mantequilla derretida

-150 ml. de leche

-4 cucharadas de nata agria

-2 huevos grandes ligeramente batidos

-1 bote de dulce de leche

Precalentar el horno a 180º C. Tamizar la harina, la levadura en polvo y el bicarbonato en un cuenco. Añadir el azúcar y mezclar bien.

Agregar el coco, la leche e coco, las pepitas de chocolate blanco y mezclar todos los ingredientes.

Poner el resto de los ingredientes en otro cuenco y batir con una batidora eléctrica manual o unas varillas. Verte el líquido en el cuenco de los ingredientes secos y mezclar todo con una cuchara metálica grande. No remover demasiado; debe tener una consistencia espesa y ligeramente grumosa. 

Colocar 12 moldes para madalenas en una placa para muffins y distribuir un poco de la preparación entre los moldes (más o menos a la mitad). Después vamos poniendo encima de la masa una cucharita de dulce de leche y terminamos repartiendo en cada molde el resto de la masa.

Hornear durante 15-20 minutos, hasta que los muffins recuperen su forma si se presiona ligeramente. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla. Dejar enfriar.

LUSCIOUS LEMON DAISY CAKE

Por fin estrené el molde que me regaló mi marido... ¡¡tenía unas ganas!!... hasta que llegó el cumpleaños de mi sobrina Inés y preparé un cake. El molde es un auténtico Nordic Ware y este modelo es una preciosidad, una pasada... al menos a mí me lo parece. Además le da un color uniforme dorado increíble, y el relieve del dibujo es perfecto. La categoría y calidad del molde se nota, creo que no tiene nada que ver con otros. Los que tengan algún molde Nordic Ware y hayan probado sabrán de que hablo... Después de la experiencia, sin duda me tengo que hacer con algunos más...

El cumple lo celebró en la playa en los Caños de Meca, en el chalet que tiene mi cuñado Emilio y su mujer Cecilia, la cual es muy buena cocinera y también repostera. Cecilia es francesa y prepara unas cosas riquísimas. Le gusta la cocina y prepara bizcochos en un momento y todo siempre con una pinta genial, creo que le viene de familia... Ella también preparó un cake con fruta confitada francesa exquisita, ya os podéis imaginar el resultado, sin palabras...

Pasamos un día muy bueno, todo salió perfecto... Os presento a la guapísima Inés disfrutando con un trozo del cake...

Aquí os dejo este cake de limón, la receta venía con el molde y lo recomiendo porque es delicioso, muy jugoso, tierno... buenísimo... a todos les gustó mucho...

INGREDIENTES

- 330 gr. de azúcar

- 60 gr. de mantequilla

- 225 gr. de queso crema (yo le puse Philadelphia)

- 2 huevos

- 1 cucharada de ralladura de limón

- 2 cucharaditas de vainilla

- 340 gr. de harina

- 200 ml. de leche

- 1 cucharada de zumo de limón (yo le puse 1 cucharadita de esencia de limón)

- 1 cucharada de levadura en polvo Royal

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico

- 1/2 cucharadita de sal

Precalentar el horno a 170º. Engrasar y enharinar el molde. 

Mezclar a velocidad media el azúcar, la mantequilla y el queso crema hasta que esté muy suave y esponjosa. 

Añadir los huevos ligeramente batidos, uno a uno, la ralladura de limón y la vainilla. Mezclar muy bien.

Bajar la velocidad y añadir los ingredientes restantes hasta que esté todo incorporado y sin grumos.

Echar la masa en el molde y hornear aproximadamente 50-55 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio.

Sacar del horno, reposar unos 10 minutos y después desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

GLASEADO DE LIMÓN:

-1 taza de azúcar glass tamizado

-1/4 de taza de jugo de limón

-2 cucharadas de mantequilla derretida

Mezclar en un bol todos los ingredientes y remover hasta quedar bien ligado. Decorar el cake con la glasa.

Como veréis en las fotos, yo no le puse la glasa, lo dejé tal cual salió del horno. ¿Bonito verdad? y bueno... os lo aseguro...

TARTA DE SETAS VARIADAS, GRUYÈRE Y PIÑONES

Hola a todos, después de unas larguísimas vacaciones vuelvo a retomar mi blog y recetas con muchas ganas y, para empezar, he preparado una de las tartas saladas que tanto me gustan. Cuando la leí en un pequeño libro de cocina me llamó la atención la mezcla de ingredientes y, en especial, la cabeza de ajo como ahora ya veréis. Espero que os guste y os la recomiendo porque ha sido todo un éxito y ha volado.

INGREDIENTES

-Masa quebrada 

-1 huevo ligeramente batido

-1 cabeza de ajo sin pelar

-125 gr. de queso ricota

-70 ml. de crema agria

-sal y pimienta

-2 cucharadas de mantequilla salada

-1 cucharada de aceite de oliva

-675 gr. de setas variadas, shiitake, champiñones, rebozuelos...

-125 gr. de gruyère rallado

-28 gr. de piñones o pipas de calabaza

Precalentar el horno a 200ºC. Extender la masa quebrada y forrar un molde redondo de unos 23 cm. Hornear "a ciegas" durante 15 minutos, es decir, cubrir la masa agujereada (pinchada) con un tenedor con papel de horno y sobre éste colocar legumbres secas. Retirar del horno, quitar el papel y las legumbres y pintar la masa con el huevo ligeramente batido. Hornear durante 10 minutos más.

Hervir durante 20-25 minutos la cabeza de ajo en un cazo con agua. Luego escurrir. Cuando estén lo bastante fríos, pelar los dientes de ajo y mezclarlos en un cuenco con el queso ricota y la crema agria. Los ajos deben estar muy tiernos para que al mezclarlos se deshagan. Sazonar con sal y pimienta.

Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una satén y saltear las setas bien limpias durante 10-15 minutos, hasta que estén blandas y todo el líquido se haya evaporado. Salpimentar también. 

Para montar la tarta, extender la mezcla de ricota y ajo sobre el fondo de la tarta enfriada. Colocar la mitad de la mezcla de setas y, a continuación, la mitad del gruyère rallado. Repetir las capas de setas y gruyère y extender los piñones sobre el queso.

Hornear 25 minutos o hasta que el relleno esté caliente y los piñones tomen un color dorado. Servir caliente, está exquisita. También se puede tomar fría.

PALMERAS DE FRESAS Y CANELA

Mis primeras palmeras, cada vez que las veía en algún blog me entraban unas ganas locas de probar y hacerlas, y bicheando un libro de recetas para pasteles y galletas por fín me decidí y las hice... ummm ¡cuanto he disfrutado! estaban exquisitas, han sido todo un éxito. Que ilusión, igual que me pasó con las primeras galletas. El hojaldre me gusta muchísimo, y todas las recetas con hojaldre me encantan. Nada como unas palmeritas caseras, me parece todo un lujo y os aseguro que repetiré porque son sencillas y tienen que dar mucho juego... ahora me he quedado con las ganas de hacer unas palmeritas saladas... caeran fijo...

INGREDIENTES

-275 gr. de hojaldre de Lidl

-50 gr. de azúcar moreno oscuro

-50 gr. de avellanas, picadas finas

-50 gr. de fresas, deshidratadas o naturales picadas muy pequeñas

-1 cucharada de canela

-1 cucharada colmada de azúcar blanquilla

-30 gr. de mantequilla derretida y enfriada

-Harina para espolvorear

Precalentar el horno a 180 ºC. Mezclar en un cuenco el azúcar moreno, las avellanas, las fresas y la canela. Espolvorear harina sobre la superficie de trabajo limpia y extienda la masa de hojaldre con un rodillo hasta conseguir un rectángulo (unos 5 mm de grosor). Pintar la masa de hojaldre con la mantequilla derretida y extender por encima la mitad de la mezcla de las fresas. Doblar la masa por la mitad en sentido longitudinal con las fresas en el interior y vuelva a extenderla con el rodillo para conseguir un rectángulo. De nuevo, pintar con mantequilla y extender por encima el resto de las fresas.

Doble los laterales más largos de forma que se encuentren en el centro del rectángulo, y aplastar la masa con el rodillo. Pintar con mantequilla y doblar la masa por la mitad en sentido longitudinal enrollando bien apretado cada lado hasta que ambos rollos se encuentren en el centro. 

Cortar en porciones de 1 cm. de grosor apróx. y colocar separadas en una fuente de horno con papel antiadherente. Si fuera necesario, dar forma de corazones. Espolvorear con el azúcar blanquilla.

Hornear durante 10-15 minutos, hasta que la masa esté cocida y dorada. Particularmente me gustan muy tostaditas. Retirar las palmeras del horno y dejar reposar sobre la placa unos minutos.  Dejar que se enfríen en una rejilla. ¿¿Quién se come sólo una??...

BOMBONES DE ROQUEFORT

Este aperitivo me encantó cuando lo probamos una noche tomando unas tapas en el bar "Al-Andalus" que está cerca de casa. Es un bar de cocina creativa y además tienen una amplia carta de cervezas de todo el mundo. En Sugerencias y Recomendaciones os hablaré más adelante de este bar y de la cerveza que descubrí allí: "Estrella Damm INEDIT". 
Es fácil de preparar y muy original. Sorprende por la mezcla de ingredientes y  el contraste dulce-salado. El contraste dulce-salado a mí siempre me ha gustado mucho, pero entiendo que a todo el mundo no le guste. Me parece un aperitivo muy bueno pero hasta como postre también lo veo genial.

INGREDIENTES
-250 gr. de roquefort
-2 cucharadas de mantequilla
-150 gr. de chocolate negro de cobertura
-Avellanas, nueces peladas, crocanti...


Trabajar el roquefort con la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté bien mezclado. A mí me gusta el sabor a roquefort fuertecito pero se puede rebajar al gusto. En la nevera tenía un trozo (unos 80 gr.) de gorgonzola que me encanta y también se lo añadí a la mezcla. Meter en la nevera 1h.apróx. para que se endurezca un poco más. Una vez frío, hacer bolitas dándole forma a la base y poner en una fuente o rejilla para luego pintarlas con el chocolate. Conservar nuevamente en el frío mientras preparamos el chocolate.
Derretir el chocolate partido a trocitos al baño maría. Una vez derretido verter un poco sobre cada bolita cubriendo todo el roquefort con una capa fina de chocolate. Si fuera necesario nos podemos ayudar a pintar el chocolate con una brocha de silicona. Colocar, sobre cada bolita ya cubierta, una avellana o media nuez pelada o un poco de crocanti... 
Mantenerlas en la nevera. Despegarlas con mucho cuidado para que no se parta el chocolate con una espátula o cuchillo de punta redondeada. 
Servir bien frío. 
Cuando lo probamos no tenían frutos secos, estaban adornados con unas rayas pintadas de chocolate blanco, y me pareció buena idea darles ese toque. El resultado fue genial.